Wildfleisch - ein kulinarischer Schatz
Der Österreicher verspeist im Durchschnitt nur 0,5 Kilo Wildbret pro Jahr, im Gegensatz dazu aber ca. 39 kg Schweinefleisch und 12 kg Rindfleisch.
Dabei wäre Wild so gesund. Hervorzuheben ist nicht nur der sehr hohe Nährwert des fettarmen und eiweißreichen Wildfleisches, sondern auch die positive Zufuhr an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen durch das Wildbret.
Auch kommt es bei freigrasenden Wiederkäuern zu einer Erhöhung der ernährungsphysiologisch sehr wertvollen Omega-3-Fettsäuren. Diese sind bei freilaufendem Weidevieh mehr als 3-mal höher als bei Tieren aus intensiver Mastaufzucht.
Zusätzlich wird auch das Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren sehr günstig beeinflusst.
Wildfleisch weist zudem einen sehr hohen Gehalt an fettlöslichen Vitaminen (A,D,E und K) auf. Durch den hohen Vitamin-E-Gehalt kann auch eine bessere Lagerfähigkeit des Fleisches erreicht werden. Neben dem niedrigen Energiegehalt (Kalorien) darf auch der Gehalt an Vitaminen positiv hervorgehoben werden.
Das betrifft in der Regel die Vitamine des B-Komplexes (B1,B2,B6,B12), das Niacin, aber auch Vitamin A, die Pantothensäure und das Biotin. Die wasserlöslichen Vitamine (BGruppe) sind sehr hitzeempfindlich.
Deswegen sollte auf eine sehr schonende Zubereitung des Fleisches Wert gelegt werden. Eine Portion Wildfleisch (Reh oder Hirsch) deckt bereits den Tagesbedarf an Vitamin B12 und den Bedarf an B6 zu einem Drittel.
Das Element Eisen hat bekanntlich für die menschliche Ernährung als essenzielles Spurenelement für viele biologische Vorgänge große Bedeutung, zum Beispiel für das Hämoglobin, das Myoglobin oder die Enzyme.
Es ist verantwortlich für den Transport, die Speicherung und den Wechsel des Sauerstoffes. Daraus lässt sich ableiten, dass Fleisch und Fleischprodukte zum einen eine wesentliche Eisenquelle darstellen.
Zum anderen weist das im Fleisch gebundene Eisen im Vergleich zu Eisen aus pflanzlichen Produkten eine viel höhere Bioverfügbarkeit auf. Es kann also besser resorbiert werden und hat darüber hinaus noch eine resorbtionsfördernde Wirkung in Bezug auf pflanzliche Produkte.
Gut zu wissen!
Die Erzeugung von Wildbret ist ökologisch unbedenklich und tierschutzgerecht. Wildtiere leben bis zur Erlegung frei in der Natur, daher sind keine stresserzeugenden Tiertransporte notwendig. Wildbret wird direkt vor unseren Haustüren „erzeugt“, daher wird die Umwelt durch den Transport des Lebensmittels Wildbret nur gering belastet. Wildfleisch ist von besonderem Geschmack, mager, cholesterinarm und garantiert frei von Medikamenten!
FAZIT!
Wildfleisch ist nicht nur eiweißreich, fettarm und kalorienarm, sondern auch sehr zart und hat einen hohen Genusswert. Wildfleisch weist einen besonders hohen Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren und ein günstiges Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren auf. Wildfleisch bietet eine gute Versorgung mit Vitaminen, Spurenelementen und Mineralstoffen. Wildfleisch verfügt über einen hohen Eisengehalt mit hoher Bioverfügbarkeit. Für jede Wildart und jedes Teilstück gibt es viele tolle Rezepte.
